云南全景视频拍摄和传统视频拍摄的差异和优势如下：

拍摄范围：云南全景视频拍摄的拍摄范围比传统视频拍摄更加广泛。传统视频拍摄通常局限于一个固定的拍摄位置，而全景视频拍摄可以将周围的环境和场景全部拍摄下来，使得观众可以更加全面地了解视频内容。

拍摄方式：传统视频拍摄通常使用单个摄像头进行拍摄，而全景视频拍摄则需要使用多个摄像头，从不同的角度同时进行拍摄，然后将拍摄到的视频进行拼接，形成完整的全景视频。

制作成本：全景视频拍摄需要使用多个摄像头，同时需要进行视频拼接和处理，因此制作成本比传统视频拍摄要高。但是随着技术的不断发展，全景视频拍摄的成本也在逐渐降低。

应用场景：全景视频拍摄适用于需要将观众带入到特定场景中的场景，例如旅游、虚拟现实、游戏等。随着技术的不断发展，全景视频拍摄的应用范围也将越来越广泛。