云南全景视频拍摄制作的技巧和方法可以归结为以下几个方面：

硬件准备：首先，你需要一台支持云南全景视频拍摄的相机设备。常见的有GoPro、Insta360等。同时，还需要三脚架、云台等设备来保证相机的稳定。

拍摄设置：在进行全景视频拍摄时，需要设置相机的参数。一般来说，你需要设置相机的分辨率、帧率、码率等参数，以保证最终的视频质量。首先，你需要保证相机的稳定，避免出现画面晃动的情况。其次，你需要选择合适的拍摄角度，让画面更加生动。最后，你需要控制好曝光和焦距，确保画面的清晰度和色彩。

后期处理：拍摄完成后，需要对全景视频进行后期处理。

以上就是全景视频拍摄制作的技巧和方法。需要注意的是，全景视频制作是一个需要耐心和细心的过程，需要不断尝试和调整，才能得到高质量的视频作品。